Er bestaan veel soorten schimmels met verschillende leefomgevingen. Een aantal soorten schimmels geeft de voorkeur aan levensmiddelen. Van nature stoten sommige van die soorten stoffen uit, waaronder giftige stoffen. Deze stoffen komen vervolgens terecht in die levensmiddelen. De schimmelsoorten ‘Aspergillus flavus’ en ‘Aspergillus parasiticus’ groeien op levensmiddelen en maken zo’n gifstof aan. Deze gifstof heet Aflatoxine. In het geval van Aflatoxine is bekend dat het zelfs kankerverwekkend is. Er is daarom een maximum van wat in levensmiddelen voor mag komen.

De favoriete leefomgeving van Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus is warm en vochtig. Meer specifiek zijn dit levensmiddelen als noten, granen, peulvuchten, kruiden en gedroogd fruit. Producten gemaakt van de hiervoor genoemde producten, kunnen Aflatoxine bevatten. Deze levensmiddelen worden daarom streng gecontroleerd of ze minder dan de maximale hoeveelheid toegestane Aflatoxine bevatten.

Whitepaper wat u moet weten over alfatoxinen